Смажьте говядину со всех сторон оливковым маслом, затем вотрите перец, выложите в глубокую миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа (или на ночь).

Прежде чем готовить мясо, дайте ему согреться до комнатной температуры. После этого подрумяньте его со всех сторон на сковороде и поставьте на 20 ми­нут в духовку, разогретую до 200 °С. Убавьте огонь до 180 °С и готовьте еще 40 минут.

Готовый ростбиф выложите на разделочную доску и накройте фольгой. Минут через 20, когда он немного остынет, разрежьте на порционные куски. Для приготовления соуса смешайте все ингредиенты в небольшой миске, чтобы получилась однородная масса. Перед подачей на стол полейте мясо соком, остав­шимся после жарки.

На гарнир приготовьте тушеный лук-шалот. Для этого вскипятите воду в большой кастрюле и варите в ней на среднем огне лук-шалот и чеснок в течение 5 минут. Затем воду слейте. Разогрейте немного оливкового масла в сковороде, выложите в него лук, чеснок и тимьян и готовьте, помешивая, пока они не станут золотистыми. Тогда вылейте в сковороду бульон и держите блюдо на огне, пока из него не выпарится вся жидкость.